山西泡菜的做法和配方
1、去市场上买带叶子的芥菜,腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜;而东北那边用的是大白菜。
2、先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开,把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净;把叶子也清洗干净,把里面的黄叶子择出来不要。
3、然后用擦丝器把芥菜全都插成细丝,擦丝的时候一定要小心小心再小心,不然擦完后手指头全受伤了。
4、把芥菜叶子也切的小一些;腌酸菜需要多找2个帮手,不然工作量太大了,一个人擦芥菜丝,一个人切叶子,一个人烧水焯芥菜丝和芥菜叶子。
5、先烧一大锅开水,分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水。一边搅一边煮,煮的时间长短,决定做好酸菜的软硬程度。芥菜必须焯水,不然特别辣眼睛,还很呛鼻。芥末油就是用芥菜籽磨出来的,那味太浓了。芥菜丝比较硬,我煮了半分钟,再把芥菜叶子也倒进去煮。煮20秒左右就可以控水捞出来了,捞出来后放在纱布里拧干里面的水分,水分一定要拧干。
6、芥菜甩干水分后,全部倒进提前准备好的干净瓮里面,趁热用拳头压一压,或者用擀面杖压瓷实。这个时候还是比较烫,一定要使劲压。
7、就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面,一层一层往里面加,一层一层的压。这个一定要压好,不然就容易坏掉,装满后还要继续往上面压。压的鼓起来,而且要把里面的水分压的自动出来。
8、压了满满一翁酸菜,快要溢出来了。还要在上面铺一层没焯水的叶子,没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面。这个腌酸菜的方法,必须要把瓮压满,不然里面的水压不出来的话,也会坏掉。最上面凸出来的这些过几天肯定要坏掉,坏掉还得让挖出来扔掉,就把它当做炮灰吧。
9、压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子,在上面压一大块石头,就这样让它继续把里面的水压的流出来。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
卡鱼刺怎么办最有效
咽喉部误卡鱼刺,千万不要吞饭吞菜或者喝醋,不仅不能软化鱼刺,...摩天大楼演员表
汤姆希德勒斯顿卢克伊万斯西耶娜米勒等联合主演。剧情简介在一所...皮肤过敏该怎么办
自制酸奶面膜首先将纯鲜牛奶涂抹全脸,最好连颈部也涂上,按摩一...吃隔夜的剩饭剩菜容易致癌
汤。熬汤费时,所以人们平时会熬一大锅,慢慢喝,但剩汤长时间放...圣安地列斯任务顺序
点的任务大斯莫克点的任务莱德尔入室行窃催化剂抢劫山姆大叔点的...女的戴手链带哪只手
女性戴手链建议戴左手,左手使用频率一般较低,女性将手链戴在左...青蟹要怎么保存活的
活的青蟹最好的保存方式是淡盐水中养五分钟拿出,然后置于阴凉湿...重庆公租房申请,外地来渝亦或是本地人申请都可以参考以下内容
第一步了解本人是否具有重庆公租房申请的条件和资格,本项请各位...现代画鸡的作者是谁
杨建臣,年出生于河南舞阳,年毕业于西安美术学院油画系,系中国...生活感悟的正能量句子
抱怨别人冷淡之前先想想自己够不够重要。时光并不是取之不尽用之...心情很烦的微信朋友圈说说
留下的眼泪虽自己擦,心中的热情却从不淡化,想着你的欢乐,想着...闰二月祭祀能办三周年吗 三周年祭奠有什么讲究
三周年是很多地方都有祭祀习俗。但由于祭祀祖先的时间是有一定讲...剪了光头的幽默句子
聪明的脑袋不长毛,前天开始头皮痛,昨天开始掉头发,今天剃了光...逃离塔科夫显卡房在哪
在逃离塔科夫游戏中,玩家可以在显卡房中找到显卡,显卡在游戏中...家用电脑如何做成文件服务器
方法如下先把家用电脑安装成一个服务器的操作系统,并开放端口供...