陕西酸汤水饺
1、食材:面粉适量,牛肉馅一斤半,韭菜适量,虾皮少许,紫菜少许,香菜少许。
2、买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆,葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4、打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。
5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精,继续顺一个方向搅打,韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中,搅拌均匀即可。
6、取一个碗倒入酱油少许,香醋可以多一些,油泼辣子一大勺,等煮饺子的时候,用滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调好了。
7、包饺子,将煮熟的饺子捞入酸汤汁中即可。
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