四喜小鸡
1、主料:童子鸡1000克。
2、辅料:玉兰片20克,干贝30克,口蘑30克,火腿30克,油菜心60克,猪油(板油)50克,薏米100克,淀粉(蚕豆)8克。
3、调料:鸡油30克,小葱30克,盐5克,姜5克,料酒30克,酱油20克,胡椒粉2克。
4、将薏米煮熟沥干水分。
5、干贝蒸酥搓成丝。
6、水发玉兰片切成丁。
7、口蘑洗净切成丁。
8、葱切成丁,姜切成末。
9、将以上各料装碗中加料酒、盐,拌成馅。
10、熟火腿切成片,刻成四个喜字。
11、油菜焯水后加汤烧熟。
12、将小鸡宰杀去毛,从背部开刀,除内脏洗净,将大骨砸断。
13、将馅子装入鸡肚中,放在盘中。
14、再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出。
15、汤滗锅中,鸡胸向上放在大盘中间。
16、四个鸡中间放上油菜,胸上面放喜字。
17、锅中加原汤烧开,加胡椒面,勾上淀粉,淋上鸡油,轻轻浇在鸡上即成。
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