详细烤板鸭配方及制作工艺
原料:麻鸭1只、姜片30克、葱100克、精盐120克、硝酸钠2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、花生油100克、香油25克、红油30克。
步骤:
1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏。将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
2、取一面盆,放入姜片、葱及干辣椒、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后。将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分。然后将麻鸭
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