宴席菜谱
1、油炸花虾
用科:虾仁400克,鸡胸脯肉400克,盐、味精、酒、太bai1粉、胡椒粉适量。
做法:虾仁去泥肠后剁碎,加盐、味精、酒、太bai1粉、胡椒粉拌匀;鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太bai1粉,将虾仁置于鸡胸肉上,入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
2、五香牛肉
原料:牛肉500克,五香桂皮少许,姜3片,葱1棵,酱油、酒、糖适量。
做法:把牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒、五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用。
3、辣豆瓣鱼
原料:鲤鱼1条,姜4片,葱、蒜、红辣椒适量,豆瓣酱2勺,酒、糖、生粉、番茄汁适量。
做法:鲤鱼洗净,两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟,将鱼滑下煎至两边金黄,盛起。烧红锅,爆香葱、姜、蒜,放入鱼,加豆瓣酱、酒及调味品,煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。
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