广西米饼做法和配方
1、食材:糯米粉,粘米粉4:6共20斤,炒花生仁5斤,炒熟白芝麻1-2斤,黄沙糖6斤,糖浆8斤。
2、做饼都是把糯米和粘米先炒熟,再打成粉,再把粉装到干净的桶里,再把芥菜叶子洗干净,晾干水分,再把它放到粉里面去,这样起到一个保湿的作用,一般都要放上几天再做。
3、到做的那一天就要把菜叶子全部拿出来,粉还是润润的,不会太干,这样可以减少糖浆的用量,操作起来也方便一点。
4、这个是老妈自己熬的糖浆,用的是白糖和水熬制而成的,自己熬的糖浆要好一点。
5、把炒熟的花生去皮碾碎后和芝麻黄砂糖搅拌均匀备用。
6、把模具洗干净,晾干水分。
7、两碗粉配上两大勺糖浆,慢慢搅拌均匀,再用手快速的揉搓,直至糖浆和粉完全融合在一起,粉摸起来有点湿湿的感觉就可以了,如果搓完之后感觉粉还是干干的,可以再加点糖浆下去再继续揉搓。
8、再把馅料放进去,上面再盖一层薄的粉。
9、最后再把模具花片盖上去。
10、脱模的手法是左手握着模具环,右手握着花片的手柄,配合着一起拿起来,底部朝上,右手轻轻的用力往上推,一个米饼就做好了。
11、再把做好的米饼倒扣在筛子上,倒扣的时候要小心不能太用力,放下去之后再不要移动,因为很容易破的。
12、家里蒸米饼都要用大锅来蒸,底部放适量的水,水烧开后,再把一筛子米饼放在蒸架上面。
13、再盖上锅盖,大火蒸2-3分钟取出,注意不能蒸太久了,蒸太久了容易粘底。
14、取出后放凉,等到还有一点温度的时候,转动筛子,使米饼饼与筛子脱离,也可以用手一个一个翻个面。
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