动物奶油是什么做的 动物奶油食用功效有哪些
导语:大家都知道,动物奶油主要用于西式料理,可以起到提味或者增香的作用。有些朋友对动物奶油的相关内容感兴趣,那么,大家清楚动物奶油是什么做的?动物奶油食用功效有哪些?一起来看看。
动物奶油是什么做的
动物奶油是由牛奶提炼出来的,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。
在分离过程中,牛奶中的脂肪因比重的不同,质量轻的脂肪球便会浮在上层,成为奶油。动物奶油的脂肪含量为30%-38%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。
动物奶油食用功效
1、奶油能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
2、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
3、奶油中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
动物奶油和植物奶油的区别
第一,在工艺上,动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的,而植物奶油以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成;第二,在口感上,动物奶油口味更顺滑细腻一些;第三,在营养价值上,植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。
奶油如何打发:
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发(160-260转/分即可),直至光泽消失、软峰出现即可。
置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
打发后的奶油即可使用。
已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
动物奶油的选购技巧
1、动物奶油呈自然的乳白色,植物奶油由于是人为合成,其颜色大多呈现刺眼的亮白色,与动物奶油相比颜色更白。
2、由于动物奶油所含水分多、油脂少,植物奶油油脂多,不易化,因此可简单地通过手搓的办法进行识别。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现,动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,就像涂了护手霜一样;而揉搓植物奶油时,揉搓时间很久之后发现其仍在掌心,且随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。
3、由于植物奶油比较容易成型,而动物奶油不易成型、易化,所以可据此对其进行加热试验。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油,置于相同的PP透明餐盒中,放到微波炉中加热1分钟。1分钟过后,可见植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。
4、将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,植物奶油沉到水底,动物奶油漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,在40℃、60℃的水里,动物奶油开始出现不同程度的融化现象,但依然漂浮于水面上。
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