动物奶油和植物奶油哪个贵 动物奶油与植物奶油哪个价格贵
导语:制作蛋糕会用到的奶油分为两种,分别是动物奶油和植物奶油,两者的成分是有很大的不同。那动物奶油和植物奶油哪个贵?动物奶油与植物奶油哪个价格贵?
动物奶油和植物奶油哪个贵
动物奶油贵,动物奶油比植物奶油价格贵至少5倍,也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的,人造奶油则是人为制造的,是把一些主要的原材料乳化过后得到的,虽然看起来和动物奶油差不了多少,但是营养价值可差得太多了,口感也差了很多。
奶油的好坏主要看味道和粘稠度,打发好的奶油粘稠度适中,既可以立起来,吃进嘴里又非常的丝滑。在打发奶油时要将奶黄和蛋清分开打,蛋清中含有更高的蛋白质,需要打发更长的时间,这样才能打发出好的奶油,要多尝试几次,找到牛奶、蛋清和面粉的最佳比例。
如何辨别植物奶油和动物奶油
1、看稳定性:要分辨这两种奶油,最直观的分辨方法就是,动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使最简单波浪形花纹,在现如今这个温度下,如果离开冰箱,即使外加冰袋和干冰保温,也会在1小时之内融化得一塌糊涂。
但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,它不仅可以给蛋糕裱各种花式,还能用来塑立体造型,像是各种动物,连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到,即使用来做奶油拉丝,也是零难度,而且能保持室温下一小时不融化。
2、看颜色:动物奶油因为含有大量油脂,所以是天然带些黄色的,做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂,所以颜色格外雪白。而在香气方面,越是等级高的动物奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,有部分乳糖不耐受者,就会觉得它口味重,甚至是觉得“膻”。
而植物奶油则闻起来比较“清香”,因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。至于说到入口的口感,由于动物奶油是不含糖的,需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味,那种甜度是比较爽口的,也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆,所以吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。
怎么制作蛋糕上的奶油
(一)、基础方法
食材
淡奶油250克,纯牛奶一盒,砂糖适量。
方法
1、将奶油放入盆中,用打蛋器搅打;
2、然后分三次加入牛奶和砂糖;
3、搅散的时候最好用冰水浴,这样容易打发,最好用电动的打蛋器。
(二)、快捷方法
奶油蛋糕上的奶油其实在超市中就直接能够买到,一般都是植物奶油,这种是没有打发的,买回来之后仅仅需要我们直接打发即可。而且还可以方便的选择含脂肪量是多少,打发的时候可以加适量的糖调味,这样蛋糕上的奶油能比较好吃了。
(三)、黑加仑蛋糕
鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,砂糖54克,淡奶油400克,白砂糖50克,杏仁适量,白兰地少许,黑加仑适量。
方法
1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白放入大碗中加入砂糖36克打发至硬性发泡;
2、蛋黄中加入砂糖,打散,然后加入玉米油搅匀,再加入牛奶搅匀;
3、接着筛入低粉,刮刀翻拌均匀后放入三分之一蛋白,翻拌均匀后倒回剩余蛋白中翻拌均匀;
4、将蛋糕糊装入模具中,震荡气泡后,放入预热180度的烤箱中层,烤35分钟后脱模,切成三片;
5、杏仁片放入锅中煎至微黄,黑加仑用白兰地浸泡10分钟,淡奶油中加入砂糖打发至能够裱花;
6、在蛋糕胚上抹上打发好的淡奶油,抹匀后放上黑加仑,盖上一片蛋糕胚,再抹一层淡奶油;
7、再放一层黑加仑,盖上一层蛋糕片,然后表面抹匀打发的淡奶油,撒上杏仁片装饰即可。
猜你喜欢
华胥引里面的慕言到底是什么身份
慕言一名,取自其母之名慕容安之慕,誉字之言。慕言一名,最开始...鸭蛋络子是什么东西
鸭蛋络子是用五彩绳子编成的网状小袋子。江苏一带端午节孩子兴挂...集美是什么意思梗
集美是姐妹们的意思。本身集美是一个地名,是福建省厦门市所辖的...外贸业务的具体流程
主要包括报价订货付款方式备货包装通关手续装船运输保险提单结汇...刚尿出来的温度是多少
尿温度和体温相同一般是度排出体温后温度会迅速下降如果没有其他...嗟来之糖是什么意思
嗟来之糖,意思是指没有耐心看完整部剧,只想看别人剪下来的甜甜...广播收听率如何统计
广播收听率数据成员都有采集方法有两种,即日记法和人员测量仪法...风燕是哪部电视剧中的角色
缪风燕是电视剧凰图腾中的角色,她是公主私通所生的女儿,经受人...淘宝买对象是真的吗
淘宝买对象是真的。但是只能在网上聊天,并不能在现实生活中方见...关于刑法对特殊正当防卫的规定
新刑法对正当防卫的规定是刑法第二十条为了使国家公共利益本人或...选购铝合金门窗方法有哪些
在选择建材装修材料的时候,门窗的材质选择是一个重点。不知道大...豆蔻不能和什么一起吃
性味辛温,主人肺脾胃之经,有温散理气之力,大量久服可以加重肺...知识星球是什么东西
知识星球原名小密圈,是一个知识交易的平台,是内容创作者连接铁...oppo手机网络打不开了怎么办
手机网络打不开的解决方案重启手机,重新打开手机网络尝试备份手...两个肉粽的热量是多少
两个肉粽的热量约至卡。粽子的热量依其大小內容不同有所差別,肉...