植物奶油的做法
1、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺,但一般都有着共同性。
2、水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂(钯催化剂),并升温到一定的温度(65℃-80℃)。
3、油相:氢化植物油溶化,加入乳化剂(),搅拌溶解,保持一定的温度(65℃-80℃)。
4、混合:将水相与油相,乳化一定的时间。
5、均质:压力5MPa-50mpa。
6、冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃,灌装、冷冻。
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