小蜗牛面包如何做
1、原料:高筋面粉160克、低筋面粉40克、即发干酵母2.5克、细砂糖40克、盐2.5克、鸡蛋30克、牛奶94克、黄油30克。
2、表面装饰:全蛋液10克、巧克力酱5克。
3、将除黄油外所有原料倒入面包桶中,选择和面程序开始和面。
4、30分钟后一个和面程序结束,取小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜,然后加入切碎的软化黄油。
5、再次选择和面程序开始和面,10-15分钟后,暂停程序,此时面团已经搅打得非常光滑。
6、取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜时,即可停止搅拌。
7、将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入温暖处发酵(28-30度),待面团发酵至两倍大时,停止发酵。
8、将面团取出排气,重新滚圆,将面团分割出38克和10克的面团各8个,分别滚圆后松弛15分钟。
9、将松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条。
10、然后将面条搓长,将长条盘成卷。
11、再将小面团搓成长长的锥形,将锥形面团放在旁边,做成蜗牛的样子。
12、将做好的面包胚放在铺了烘焙油纸的烤盘上, 放温暖湿润处二次发酵。
13、等面团发酵至两倍大时,用毛刷在表面刷上蛋液。
14、烤箱预热,上下炎180度,置于中层,烘烤15-20分钟至面包表面金黄色,出炉晾凉后,用巧克力酱画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可。
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