请问四川串串香的配料是什么
四川串串香的配料:
熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草
制法:
1、八角扳小粒,三奈切片,桂皮切小颗粒, 草果小块,香叶剪细,香草剪成小段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。
3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温,淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动,直至油淋完。
4、小火慢炒,五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒,继续炒8分钟,即成底料。
吊汤:
配料:牛骨头、猪筒子骨、 胡椒、 料酒、大葱、生姜
1、猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开去血水,放入清水中清洗干净。
2、放入各原料,加水,小火熬4小时。
3、捞出骨头,即成清汤。
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