请问有谁知道北川老腊肉怎么做
制作方法:
1、准备材料:肥瘦猪肉5000克,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克。
2、将茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干碾细和其他调料拌和。
3、把肉切成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条状,放入调料中揉搓拌和。
4、腌制、拌好后入盆腌,3天后,翻倒1次,再腌4天取出。
5、把腌好的肉条放入冷水中漂洗,用铁钩钩住肉条吊挂在干燥处,待表面无水分时进行熏制。
6、熏料要用极柏锯末,用旧油桶作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂在桶中熏料33厘米高处,将桶盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60摄氏度。熏到肉面金黄时即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
7、贮藏:在放置期应注意保持清洁,可吊挂、坛装或埋藏。
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