请问炖牛肉都应该注意哪些细节
“炖牛肉”应该注意的细节有:
1、选肉:适于炖吃的牛肉部位有腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等;
2、清洗:先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂;
3、调汤:调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色;汤水量要一次加足,不可中途添水,若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表
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