请问民间糖画的熬糖方法
原料:1500克白砂糖、750克蒸馏水、300克葡萄糖糖稀;
步骤:
1、在平底锅中加入白砂糖,加入蒸馏水,搅拌均匀,使砂糖充分溶解;
2、当糖液沸腾后,用汤勺清理脏沫;
3、清理完毕后加入葡萄糖稀;
4、糖液再次沸腾时进一步进行清理;
5、锅壁上往往沾有少量砂糖颗粒,糖液沸腾前后表面也会有很多白色浮沫,要快速用洁净的刷子沿锅壁刷出;
6、当清理完较多的浮沫以后,还会有少量的气泡,这时使用小勺继续清理,同时减少刷洗锅壁的次数;
7、当温度到达150摄氏度时,立即停止加热,将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒钟;
8、将糖锅移动到干净的毛巾上静置3至5分钟,等待糖稀变浓;
9、选用不沾垫或在大理石案台上刷一层油,将糖稀慢慢倒出;
10、当糖稀脱离不沾垫时,戴上橡胶手套从周围向中央卷起,并且不断翻动,使糖体降温;
11、糖块的温度均匀降低后用剪刀裁开,整理形状,冷却后用真空包装机抽真空密封,即用即取。
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