请问谁知道怎么做凉拌鸭头呀
主料:鸭头750克;
调料:八角2个,花椒20粒,桂皮1段,干辣椒20个,老抽2汤匙,辣椒粉4汤匙,花椒粉4汤匙,麻椒20粒,郫县豆瓣酱4汤匙,草果1个,甘草5片,罗汉果1小块,丁香3个,茴香1把,香叶4片,陈皮1片,肉蔻1粒,豆蔻4粒;
做法如下:
1、鸭头去毛清洗干净待用;
2、调料备好;
3、锅下水烧开后放入姜片,鸭头和广东米酒,略煮,用清水冲去表面的浮沫;
4、锅下油烧热,放入干辣椒,花椒,麻椒,姜片和蒜片爆香;
5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味,加入清水或高汤,把花椒,麻椒,八角,桂皮,草果,甘草,罗汉果,丁香,小茴香,香叶,陈片,肉蔻,豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中,倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定;
6、将鸭头放入制作好的卤水中,盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时;
7、关火后让鸭头浸在卤水中2至3个小时即可。
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