请问红烧鳝丝怎么做法子

一、制作材料:鳝鱼丝500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟菜油100克。

二、制作方法:

1、将鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用。

2、将豆瓣剁细,炒锅置旺火中,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即可。

三、注意事项:

1、葱段应长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤;

2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

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