低温蛋黄油的制作方法
1、做法:
(1)首先是要准备10粒鸡蛋,煮熟去壳。
(2)将脱了壳的熟鸡蛋进行蛋清与蛋黄分离。
(3)将分离好的鸡蛋黄放入不粘锅内,不要放油。文火一直不停地翻炒直到炒出油为止。
(4)感觉油出的差不多了,就可以先用过虑网过掉炒焦的蛋黄渣,待冷凉以后再用纱布过两遍,可以用两到三层沙布,这样就可以虑掉多余的东西,只取纯净的蛋黄油。
(5)找一个干净的小瓶子装起来放在阴凉的地方,如果是夏季可记得冷藏。
2、技巧:
(1)最好选用比较新鲜的鸡蛋。
(2)炒制过程中切记为了省时间用大火,一定要小火慢慢炒。
(3)渣要过虑干净,更利于保存。
(4)要用纱布挤压才能出更多的油。
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