求问鲫鱼如何煮出白汤
白汤鲫鱼的做法如下:
主料:鲫鱼1条。
辅料:冬笋50克、干香菇5朵。
调料:色拉油适量、食盐5克、姜3片、细香葱2根、黄酒15毫升、鸡油熟5毫升。
步骤:
1、鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀,香葱择洗干净,打成葱结,干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂,冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用。
2、中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出。
3、另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水750毫升,大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白约15分钟。
4、把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可。
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