请问嫩豆腐怎么做
1、干黄豆500克,清水3000克,内酯10克。
2、准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时,夏季放在冰箱冷藏里泡发。
3、将泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆或用普通料理机打磨,磨好的豆浆过滤后待用。
4、把豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。然后将煮好的豆浆撇去浮末,关火。
5、将内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度,表面能看到豆腐皮凝结,冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。并静置15分钟后,凝固完成。
6、豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子,不用加压,静置1-2小时,静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感。静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
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