请问酸菜鱼的做法跟配料

酸菜鱼的做法:

食材:鲜鱼尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、 胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

步骤:

1、将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下;

2 将鲤鱼宰杀干净,待用;

3、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;

4、将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;

5、鱼骨切5厘米长的段,鱼头从中间劈开,一份为二,待用;

6、在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香,后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;

7、放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;

8、加入少量、味精和胡椒粉;

9、最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

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