请问晒青毛茶和绿茶有什么区别
晒青、烘青、在传统茶叶分类中,同属于绿茶类他们的初制工艺组合相同,都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。
加工的技术不同:
1、杀青:晒青毛茶的杀青常用锅炒杀青,杀青温度较低叶温多在八十摄氏度以下。多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失掉。
烘青茶的杀青时用锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青都可以,杀青温度较高多在九十摄氏度以上。多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气物质消散。
2、揉捻:传统的晒青毛茶采用的是手工揉捻,细胞破损率较低,常在百分之四十以下,茶叶汁水溢出很少,耐浸泡性较强。烘青茶常采用机械分两段揉捻,细胞破损率较高,在百分之四十五到百分之六十左,茶叶汁水溢出较多,耐泡性较差些。
3、干燥:晒青毛茶揉捻后直接晒干,含水量一般在百分之百左右。
烘青茶忌日晒,用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干,中间摊凉走水。含水量在百分之四到百分之六左右。
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