请问桐乡煲的具体做法是怎么样的
主料:
河蟹数只、虾半斤、鸡脚半斤 。
做法:
1、虾、蟹洗净放冷水锅中,放入少许料酒、姜片,煮至半熟;
2、利用这段时间将蒜头、姜拍碎切片,葱、蒜切段,鸡脚切成两段,备用;
3、将虾蟹取出清水冲去浮沫,把蟹盖解开,身子一刀二,把虾后背剪开,备用;
4、起油锅放入蒜头、姜爆出香味然后放入干辣椒泡椒少炒,放入鸡脚烧干水份,放入料酒、郫县豆瓣酱、蚝油继续翻炒,随后放入水或高汤、大火煮;
5、将土豆切大块,另起油锅煸炒后,放入鸡脚锅中一起煮,煮沸几许后改用文火;
6、大概二十分钟后待汤水适中,另起油锅将蒜、葱的头部放入爆香,放入虾蟹翻炒,勾欠生粉;
7、取出土豆放盘,将虾蟹放入鸡脚锅中一起煮入味,洒上蒜叶和葱然后倒入另一锅中备用留下汤水,把白菜心分片和盘中土豆一起放入汤水中煮片刻;
8、剩出白菜和土豆装大盆留下汤水,在上面覆盖上虾蟹鸡脚,最后把汤水浇在上面。
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