白味噌和赤味噌有什麽區別

赤色的味噌发酵时间较长,加的盐也多,味道较咸。而白色的发酵时间短,相比较而言味道更偏甜一些。味噌颜色的淡浅主要是受制取时间的影响,制取时间短,颜色就淡。

味噌的用途相当广泛,可依个人喜好将不种类的味噌混拌。味噌除了做汤还可以腌菜、凉拌菜、火锅汤底、烧烤及炖煮等。注意:由于味噌不耐煮,所以煮汤时通常最后才加入味噌,略煮一下便要熄火,以免味噌的香气流失。

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