双味荷花豆腐
1、主料:豆腐干400克。
2、辅料:鸡蛋230克,莲子30克。
3、调料:花生油100克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,小麦面粉30克,淀粉(豌豆)25克,鸡油10克。
4、双味荷花豆腐的特色:色彩美观,味别两样,滑嫩香鲜。
5、葱切成花。姜切成末。鸡蛋1个磕在碗里,放入湿淀粉、面粉和水调制成糊。用番茄酱、白糖、汤150毫升、盐、湿淀粉兑成汁。
6、豆腐3片,剔去表面的皮,再片成4毫米厚,改成荷花瓣形,摊入盘内,撒上少许盐。将余下的豆腐剔去皮捣烂过罗筛,加入鸡蛋2个去黄用清,胡椒粉和适量的盐、少许白糖、味精、湿淀粉搅拌均匀。
7、锅内放入油烧到六成热时,将调好的豆腐泥挤成2厘米大的丸子,下入油锅内用温火炸熟(注意保存本色)捞出待用。油锅内油温升至七成热,将豆腐片裹上蛋糊,下入油锅炸至金黄色,倒入漏勺内沥油;锅内留50克油,下入葱花、姜末煸香,倒入兑汁和炸好豆腐片,收上汁,摆在盘的周围。另用锅放入油烧至六成热时,再放入鸡汤、豆腐丸、莲子、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,装在盘中,撒葱花,淋鸡油即可。
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