美味基本必备:面线糊汤底如何制作?
面线糊是福建泉州的汉族传统名点,呈糊状,由细面线、地瓜粉制作成。对于闽南人来说,面线糊极具闽南风味,十分受大众欢迎。那么,想自己做面线糊的话,最重要的汤底要如何制作呢?接下来,就让我们一起到厦门小吃中看看吧。
面线糊汤底:
面线糊主要依靠汤的滋味,汤底以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬制而成,风味极佳。
面线糊的汤底里是没有放猪油,也不会加大肠汁,一般都有大骨汤等好几种,每家店的汤底也不全一样,各自的特色。
面线糊做法:
用料:
面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠、香菇、等等。
配料:
1、主料:精制面线75克。
2、辅料:虾糠,猪骨汤,熟鱼肉,精盐,味精,淀粉,胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归)。
做法:
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。
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