怪味鸭是怎样做的
1、准备仔鸭一只,脆花生仁25克,郸县豆瓣15克。糟蛋黄15克,酱油20克,醋15克,辣椒油10克,花椒粉3克,白糖40克。芝麻酱10克,味精1克,香油10克,姜10克,葱10克,料酒15克,汤750克。
2、将嫩仔鸭宰杀、开膛、去内脏,洗净后,去掉头颈爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。
3、捞出擦干水分,去尽鸭骨,改成片、丝、块均可。
4、郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。
5、脆花仁剁成细粒,食用时将鸭肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
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