辣味花卷的做法
1、原料:面粉300g、酵母粉100g、食用碱适量、辣椒面适量、五香粉适量、油适量。
2、发面。将酵母粉用温开水化开,用温水和面,加入酵母水,把面揉成团后,盖严,放在温暖的地方发酵;
3、4--5个小时后观察发面,发好的面会有蜂窝状。
4、将发好的面反复揉捏,把其中的空气揉出,放入适量的碱粉,在反复的揉捏,把碱揉匀。注意:放碱是关键的一步,多了会发黄,少了口味会发酸,我妈的办法是先放一点,揉匀后揪一点面在火上烧熟,再看里面,如果不酸就合适,要是发酸就在放点碱;
5、将揉好的面团擀成薄厚适中的面饼;
6、在面饼上淋上油,均匀的撒上五香粉和辣椒面,用饼的1/2面把油拖匀;
7、卷好,切成剂子,将剂子横捏,拉长翻转一捏,花样即出;
8、上锅,大火蒸25分钟,即可。
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