川味卤水的做法
1、姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎。然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口;
2、然后将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖熔化且成深红色时,立即掺入煮沸的白开水搅拌,即制成糖色汁;
3、另将煮锅置于火上,掺入鲜汤,放入精盐、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破姜、挽结葱和香料包,用大火烧开后,转用小火煨3个小时,即成卤汁。
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