凤尾金鱼怎么做
1、大黄鱼600克,香菇50克,冬笋50克,火腿50克。
2、花椒1克,盐5克,黄酒10克,味精3克,香油10克,淀粉10克,鸡油10克。
3、冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用。
4、淀粉放碗内加水调出湿淀粉。
5、黄花鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净,剁下头、尾,片下鱼身的两片肉,剥去鱼皮,再片成鱼片24片,平铺在盘子内。
6、鱼头剁断下巴,从里面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴状,分别摆在鱼池的前后两端,用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌。
7、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起,加精盐、味精、黄酒拌匀入味,分别卷入鱼片内。
8、三丝要露出1/3,作成凤尾,然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首,尾间,上笼旺火节30分钟至熟取出。
9、炒锅内加清汤400克,放入精盐、味精、黄酒,烧开撇去浮沫,放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上,淋上熟鸡油即成。
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