腊味合蒸是哪里的菜系
腊味合蒸是湖南的菜系,湘菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。
2、将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4、再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
5、将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。
6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7、装盘撒葱花食用。
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