藕为什么要放在白醋中侵泡
藕放在白醋中浸泡的原因:
莲藕含有大量的多酚类物质,多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为醌的化学物质,这些醌再聚合在一起形成黑色素。使莲藕在切片后变黑,影响外观和口感。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌,防止莲藕变黑。
主料:嫩藕250克。
调料:白醋15克、白糖25克、香叶2克。
制作方法:
1、将藕洗净,切去两头,去皮,切成薄片,放入清水中,用自来水冲漂半小时;
2、炒锅加入清水约400克,下白糖烧开,稍熬一下,倒在盆中,冷却湖加入白醋,调成卤汁。将藕片放入卤中,同时放入香叶,上压盘子,浸泡约2小时即可捞起,逐片卷成筒状,装盘即成。
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