绝味鸭脖为什么那么辣怎么制作的
1、卤水锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;加入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐和糖,转大火至整个卤汤滚,再转小火1小时,卤水完成;
2、预先腌制:卤水冷却后,将鸭脖子放在制作好的卤水里浸泡2到3个小时,让卤水渗进鸭脖子中;
3、卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,再将鸭脖子放回卤水,等整个卤汁开滚后,大火转到小火,炖煮25分钟左右;
4、炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味;再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右,将鸭脖子倒入,不停地翻炒直到卤汁基本见不到,然后转小火,加鸡精,翻炒均匀,出锅。
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