肉为什么要煮一下
肉之所以要煮一下,是因为一些牲畜比较容易受到寄生虫的感染,用热水可以将里面的幼虫给煮出来,对我们身体有益。且肉里面是含有很多血汁的,在煮汤之前要将里面的血汁煮出来,这样口感会更好。
在制作肉食的时候,我们通常第一个步骤就是要用水来煮一下,这是非常有讲究,首先,一些牲畜很容易受到寄生虫的感染,从而在内脏或者肉里面孵化幼虫,一旦这些肉未经过煮熟,就进入到人体里面,就相当于将寄生虫的幼虫给吃了,从而引发疾病。
还有一种说法是,用水煮肉,可以将肉里面的血汁煮出来,如果直接使用的话,这些血汁会变成学沫,看起来非常的脏且吓人,用来做汤会让汤显的浑浊,还会有很浓重的腥味。
但是在制作西式牛排的时候,会用高温将血汁收缩在肉里,这样肉切开之后里面还会呈现出一种红色,爱吃牛排的人认为这是一种特殊的风味,将血水去除反而失掉了档次。
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