酒味咸香腊肠制作方法
食材:2500g猪腿肉、1根肠衣、80g白酒、60g食盐、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。
1、肠衣充分的清洗干净,然后放到清水里浸泡半个小时,充分的浸泡开,泡软,这样有利于之后腊肠的装套。
2、猪肉用热水清洗干净,去皮切成大肉条,然后加入食盐、白糖、花椒粉、白酒和生抽搅拌均匀,让调味料充分的融进肉条中。
3、肠衣泡好之后再一头打个结,然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上,然后把肉灌进肠衣中,最后留10厘米左右的空白出来,再打个结。
4、把腊肠每隔一段距离就扎上一根棉绳,然后再腊肠的表面扎上一些小孔,方便空气排出,都处理好之后把腊肠放到通风的地方进行晾晒就可以了,一般10天左右就可以了,看到腊肠颜色变暗红,肠衣变皱即可。晾干之后直接蒸熟就可以吃了,还可以搭配其他食材做成各式各样的美味菜肴。
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