川味泡椒酸菜鱼的做法
1、将新鲜鱼宰杀清洗干净,剽成片,放入大碗中,加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、将泡酸菜洗净沥干,并切成1-3cm的小段。
3、泡椒少许,干花椒少许备用。
4、大蒜适量切片,大葱切断备用。
5、锅中放入适量植物油烧热。
6、将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟,把味道炒出来。
7、再加入泡椒,爆香葱、蒜煸炒出香味。
8、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
9、将鱼头及鱼骨下锅,加大火力,烧开,撇去浮沫,煮约5分钟,加入耗油。
10、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
11、炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后。
12、趁热倒在做好的酸菜鱼表面即大功告成。
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