川味面红油怎么熬制
原料:生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
1、坐锅,倒入生菜籽油,中火熬到泡散尽后,冒青烟改小火继续熬几分钟。
2、熬好的油一边冷却。
3、丢一块生姜进油锅,冒小泡的热度,大约110度的样子,就可以放原料了。
4、不开火,放一把葱白,姜块。
5、还放一小把花椒,仍然不开火哈,用油的余热把调料炸香,去除油腥味增香。
6、用到了二金条一两,朝天椒一两,还有一种半两。
7、生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。
8、接着加各种香料,紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
9、用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就可以了,离火,冷却到温。
10、装入容器里,这时候温度不能超过60度。
12.密闭,红油熬制好了要过一夜才最佳。
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