牛尾牛鞭怎么煲汤
牛鞭汤:
原料:牛鞭,熟大油,花椒油,酱油,味精,白糖,盐,料酒,湿淀粉,花椒,糖色,葱姜蒜,鸡汤 。
作法:
将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中;锅内放水,加入葱姜、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出除去尿道,切段;将熟大油烧热,加入葱姜和蒜爆香,加入料酒、酱油,再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成红色;把牛鞭放入汤中,用文火煨至汤汁浓稠,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油出锅即可。牛尾汤:
原料:牛尾,卷心菜,胡萝卜,洋葱,番茄,土豆,西芹,葱姜,盐,黄油,黑胡椒,面粉。
做法:
将牛尾用刀切段,用凉水中浸泡出血水后洗净;将蔬菜洗净切片备用;牛尾和葱姜放砂锅里,炖到肉酥烂;起油锅,炒熟各种备用的蔬菜;将炒好的蔬菜加入牛尾汤,同时加入黄油一起炖;待蔬菜烂熟后,加入用面粉炒好的油面酱,再加入盐、味精以及黑胡椒粉出锅即可。
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