卤味做法配方书有哪些
卤料配方:
原料:姜100克、葱150克、绍酒100克、精盐适量,油20克,冰糖250克,清水5000克。
步骤:
将冰糖砸碎,炒锅置于火之上。加入油与100克冰糖,炒至熔化呈银红色。加清水250克制成糖色。锅内加清水5000克,放入姜末、葱段、盐、冰糖、绍酒、糖色,小火煮1小时即成卤水备用。煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫与浮油之后加入食盐煮沸。将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存即可。
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