黄桅子一般怎么用
黄栀子性寒,味苦,具有泻火除烦,清热利尿,凉血解毒的功效。黄栀子是味食香料,也是天然色素,在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用,同时对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力,可用于糕点、雪糕等。梔子的色素是一种水溶性类胡萝卜素,极易被人体吸收,在人体内可以转化为维生素A,烹饪中可用于卤制、酱制、腌制,一般以调色为主,有时用于禽类或米制品的调味,是一种对人无害的天然黄色素。
黄梔子在卤水中的使用技巧:可以先把黄栀子敲破放入水中,用温水泡制半小时,再把水倒入食材中可起到染色作用。
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