炸丸子用淀粉还是面粉
1、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌,因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩,更能起到粘合的作用,这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话,这样炸出来的肉丸子口感很硬实,而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团,所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。
2、炸丸子时里面加入淀粉和面粉,比例1:1就可以,淀粉可以让丸子外皮酥脆,但是要只用淀粉炸丸子,丸子会发硬。如果炸萝卜丸子,萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道,不需要焯水,如果焯水,萝卜丸子不好吃还发硬,腌制一段时间,然后用清水洗净,这样炸出的丸子更透亮更好看,味道鲜美。炸萝卜丸子时一定要小火,因为菜丸子不能复炸,一定要有耐心,控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋,这样会使丸子口感更Q弹爽滑。
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