小碗干炸是什么
小碗干炸是老北京小碗干炸的正宗炸酱面,大宅门第一部里白三爷曾经提到过。
小碗干炸那可是地道的老北京做法,酱香扑鼻、滋味浓郁的传统炸酱面!大夏天最适合吃面,一碗锅挑手擀面配“小碗干炸”,就着时令菜码,那叫一个香。小碗干炸之所以称为小碗干炸,就是因为一次制作量不是很大,制成的炸酱应呈半凝固状,表面有较多油脂。这样制作的炸酱风味更加浓郁,口味更佳。
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