肉丸子的卤法
原料:新鲜猪肉
辅料:淀粉、改良剂5克、盐、味精及其他调料适量
做法:
1、先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻后取出,将肉平放在菜墩上,用刀背有节奏地溃排斩,使肉成泥;
2、将肉泥放入盛器,先加少许水和改良剂,用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,使肉泥与其他辅料充分溶合;
3、备洁净盆一个,盛40摄氏度到50摄氏度的温水,左手攥肉泥,从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10到15分钟,放入锅内煮熟,温度控制在90摄氏度左右;
4、把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食。
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