过完油的鲤鱼怎么炖
1、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失,如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味;
2、鱼泡酒,炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味;
3、加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用;
4、牙膏白酒洗手,切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗;
5、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了;
6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
用料:草鱼800克、郫县豆瓣40克、水淀粉15毫升、姜20克、香葱20克、酱油30毫升、醋20毫升、白糖20克、泡辣椒10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒20毫升、油80毫升、胡椒粉、盐各2克。
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