姚弯特色小吃盐豆的做法
1、先将清洗干净的黄豆浸泡18小时,然后入水锅中煮至熟透,捞起沥干水分
2、趁热放入干净的大蒲包或食品袋中,外裹一层稻草或薄棉被捆牢,后放置于温暖干燥处进行发酵。温度应保持在20度左右,需5天时间,即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,此时即可出包。
3、把出包的黄豆倒入盆中摊开,将精盐溶化于热水,浇淋在黄豆上,随即撒入花椒面、八角粉、辣椒面或辣椒酱、细姜丝,用筷子反复搅拌,使之均匀;然后放到阳光充足的地方晾晒4天,最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。
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