煎完的鸡蛋放一会蛋黄黑怎么回事

1、只是表面氧化了而已,就像苹果,切开放置一段时间会变黄,但还能吃。

2、鸡蛋白的主要化学成分是水和蛋白质,而蛋白质内有硫,磷,铁等元素.蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在放进冷水中,环境变冷加速在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,像黑的;同时鸡蛋煮熟防止自然冷却后,蛋黄也会少量发黑,不会影响健康。

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