做豌豆凉粉是加盐有什么作用
豌豆凉粉加盐可以增加凉粉的硬度,增强口感,同时可以起到调味的作用。
豌豆凉粉的做法:
用料:豌豆淀粉、紫苏叶、食盐、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、白糖。
步骤:
1、将水倒入锅中,中火烧微沸腾,使水温达到90摄氏度左右;
2、使用1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状;
3、豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅;
4、待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火;
5、将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉;
6、也可以冷藏几个小时候倒扣取出豌豆糊;
7、紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上;
8、蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒;
9、将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可。
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