台湾风味肉肠怎么做
1、将肠衣上的盐洗净后放入清水泡。如果肠衣味道较大可用白醋清洗后冲赶紧,在放进清水里泡。
2、2.5斤猪肉(肥3瘦7)剁成肉泥后使劲拍打。
3、在90克清水里加入125克台湾风味烤肠料和40克淀粉搅匀。
4、将搅拌好的料汁分批倒入肉里。每次都要搅拌均匀后再倒入。
5、料汁和肉充分混合后,用手或筷子顺着一个方向不停搅拌至少15分钟后,放入冰箱冷藏2个小时以上。冷藏是为了更好的入味,不冷藏也行。
6、将洗好的肠衣套在灌肠器上,并将顶端用线绳扎紧。
7、肉馅通过灌肠器灌入肠衣。注意肠衣不能灌的太饱。(标准:用手捏香肠可以捏到一半的程度)
8、灌好后把末尾也用线绳扎紧。
9、有气泡的地方用牙签扎一下。每段扎5-6个小孔。
10、将灌好的香肠挂起来,用电吹风将表面的水吹干(手摸起来干燥顺滑)。建议不要挂起来风干,楼房没有风干的条件,会放臭的。
11、锅中加清水没过香肠。中小火煮60分钟。水不能煮开锅,静静的煮!
12、出锅晾凉。把每节剪开,不吃的放到冰箱里冷冻!
13、将要吃的香肠放入烤箱,上下150度烤20分钟,注意表面颜色变化,随时调整温度和位置。讲究的可以在烤制中间给香肠刷一次蜂蜜。
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