鱼丸粥如何做
1、食材:饼皮料:米150克、鱼肉50克、生菜20克;盐5克、姜丝2克、鸡粉5克、料酒2毫升、白胡椒粉少许。
2、做法:
(1)生菜和姜洗净切丝。鱼肉洗净放进碗中,捣成鱼泥,再逐渐加用水稀释过的料酒反复搅打至上劲,做成鱼丸。
(2)锅放水和姜丝,水半开时将鱼丸放入煮至浮起,捞出浸泡在冷水中待用。
(3)米洗净后用纯净水浸泡30分钟。倒入锅中加开水至适合的量,煮开后改小火煮20分钟,放鱼丸再煮10分钟,最后撒盐、白胡椒粉出锅,盛碗时再摆生菜丝即可。
3、小知识:
(1)鱼肉用捣比剁更能保持鱼肉的纤维长度,做成的鱼丸更有嚼劲。料酒稀释后用来调鱼肉丸可是大厨的秘招,能让鱼丸不腥味道更鲜美。
(2)鱼丸含水,水半开时放去煮才不容易煮老,浮起就表示熟了,再浸冷水是为了增加鱼丸的弹性。
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