虾丸竹笙汤的做法
1、准备虾仁六两、竹笙半两、草菇半罐、芹菜二条去叶切短度、甘笋数片、菜远八条或适量、上汤四杯半。 虾仁调味:麻油、古月粉少许,盐1/3茶匙,生粉二茶匙,鸡蛋白一汤匙半。汤调味:麻油,古月粉少许,生抽一茶匙,糖1/3茶匙,盐适量。草菇洗一洗,抹干水,每粒工开边。
2、竹笙用清水浸至发大,并须时常换水,约浸三至五小时。把竹笙头切去少许,网形部分留回或切去均可,放落滚水中煮五分钟,取起,用精火洗一洗,滴干水。
3、虾仁洗净,抹干水剁幼,加入虾仁调味搅至起胶,做成虾丸,插入一条芹菜。
4、把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚,放下草茹、甘笋、暇丸,煲至暇丸熟(当暇丸放入汤内时不要搅动),盛汤碗内。
5、把菜远灼熟,放入汤内上桌。
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