汆丸子怎样防止入锅就散的情况
汆丸子怎样防止入锅就散的方法:
1、选料方面,做丸子的肉尽量选择瘦肉,质老有筋,吸收水分能力较强,洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大;
2、所用配料不宜太多,如葱、姜要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋;
3、保证肉馅上足劲,这是不易散的前提;
4、汆丸子时,保证肉丸表面光滑,可以用手反复挤压一下,搓圆;
5、将丸子分散放在水里,避免叠加在一起;
6、在丸子浮起来之前,不要搅动丸子;
7、搅动丸子的时候尽量按同一方向搅匀。
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